ジュヴレ・シャンベルタンドメーヌ・マニュエル・オリヴィエ(Gevrey Chambertin Domaine Manuel Olivier)

*ショップ商品説明引用*
北から下るブルゴーニュのグラン・クリュ街道の一番最初にある、ジュヴレ・シャンベルタン村は、コート・ド・ニュイ最大の産地であり、最も多く特級畑を有する村です。ナポレオンが愛したという逸話であまりに有名な「シャンベルタン」を筆頭とするこの村のワインは、威風堂々とした作りで、エレガントなワインを生むブルゴーニュにあって、最も男性的で力強く、骨格の整った長熟ワインを生むといわれています。
しかし、最も広い面積を誇るだけあり、そのワインは玉石混合。
同じ名前のワインであっても、「誰が造ったのか」が最も問われる産地です。
マニュエル・オリヴィエのジュヴレ・シャンベルタンは、樹齢30年以上の樹から採れる果実のみを使用します。
力強い味わいを表現するため、仕込む際は徐梗せず、全房発酵を行います。
果実も房も、フレンチオーク樽で長い醸しをかけた後、そのままアルコール発酵させますが、その期間は実に18か月に及びます。この過程で、ワインのタンニンを安定させます。
仕上がったワインは力強く、15年以上熟成するポテンシャルを持ちます。少なくとも5年以上は寝かせてから飲むのがお勧めです。

ジュヴレ・シャンベルタンドメーヌ・マニュエル・オリヴィエ

Gevrey Chambertin Domaine Manuel Olivier

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